Cottura sottovuoto: ne abbiamo parlato con Iginio Massari

"Il sottovuoto in questo momento ci permette di risolvere delle problematiche che con le cotture a cielo aperto non risolveremo mai. È la ciliegina che serve sulla torta per identificare dove siamo arrivati e dove andremo a finire". Iginio Massari 00:46 - Perché la cottura sottovuoto non altera i colori degli ingredienti? 01:35 - La cottura sottovuoto garantisce maggiore stabilità alle emulsioni? 02:44 - La cottura sottovuoto assicura texture più cremose? 03:21 - Cottura sottovuoto: per quali prodotti è consigliata?