Sole Sale e Sentimento - Ricetta by APCI

SOLE SALE E SENTIMENTO Autore: APCI - Associazione Professionale Cuochi Italiani INGREDIENTI PER 4 PERSONE 360 g scialatielli La Molisana; 120 g filone di Spada sashimi Marepiù; 120 g tartare di tonno Marepiù; 25 g Acciughe del Mar Cantabrico a filetti in olio di oliva Demetra; 2 arance; 2 limoni; q.b. olio I Dedicati – Pasta Olitalia; q.b. salsa di soia; q.b. polvere di lampone; q.b. Cuba Nueva Wiberg; q.b. aglio; q.b. Sale rosa grosso Wiberg; melissa Cress Koppert Cress PROCEDIMENTO Cuocere gli scialatielli in abbondante acqua salata. Mentre la pasta cuoce, preparare la salsa agli agrumi sbollentando le scorze di arancia e limone per tre volte in abbondante acqua, per poi frullarle fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea. In una padella, soffriggere l’aglio e le acciughe, aggiungere poi il pesce spada tagliato a cubetti facendolo rosolare per qualche minuto. Una volta cotta la pasta, mantecarla in padella con il pesce spada e la salsa di agrumi. FINITURA E PRESENTAZIONE Disporre la pasta a nido in un piatto fondo adagiandoci sopra la tartare di tonno precedentemente condita con salsa di soia, scorza di agrumi, menta, Cuba Nueva e sale. Infine, guarnire il piatto con polvere di lampone, melissa cress e un filo di olio EVO pasta a crudo.