Rivalorizzare il prodotto

La frollatura di carni, salumi o formaggio è un processo che aggiunge valore al prodotto, purché siano mantenute specifiche condizioni di freddo, umidità e ventilazione per un determinato periodo di tempo.

Nel caso della carne, ad esempio, la frollatura permette di far maturare lentamente la carne ammorbidendo le fibre, che gli conferisce maggiore morbidezza e ne intensifica il gusto. Il prodotto ottenuto può essere venduto a un prezzo superiore rispetto all'originale, migliorando la redditività dell’attività.